Proses pemeraman membuat daging biji kepayang berubah warna jadi hitam dan kadar racun turun hingga tersisa kurang dari 1%.
Setelah diperam daging biji kepayang atau kluwek siap dimakan atau dibuat bumbu.
Di Provinsi Bengkulu sendiri ada kabupaten yang namanya Kabupaten Kepahiang. Kabupaten ini diresmikan keberadaannya pada 7 Januari 2004 yang sebelumnya merupakan wilayah Kabupaten Rejang Lebong.
Nama kabupaten ini dinamai Kepahiang dikarenakan di daerah ini dulunya ini terdapat banyak keluak yang dalam bahasa Rejang disebut kepayang. (*)