Seiring waktu, tofu menyebar dan berkembang di berbagai negara Asia, termasuk Jepang, Korea dan wilayah lainnya. Setiap daerah kemudian memiliki jenis dan teknik pengolahan tofu masing-masing.
Kenapa Tofu Terlihat Lebih Lembut?
Jika pernah melihat tofu di restoran Jepang atau supermarket, teksturnya mungkin terlihat jauh lebih lembut dibandingkan tahu yang biasa digunakan untuk membuat tahu goreng.
Hal tersebut bukan karena tofu memiliki bahan dasar yang berbeda. Salah satu faktor utamanya adalah proses pembuatan dan jumlah air yang tersisa di dalam produk.
Firm tofu memiliki kadar air lebih rendah dibandingkan tofu yang lembut. Sementara silken tofu dibuat dengan metode berbeda sehingga menghasilkan tekstur yang sangat halus dan lembut.
Karena itu, istilah “tofu” tidak otomatis berarti teksturnya selalu lembut.
Tahu dan Tofu Sama-Sama Bisa Diolah Menjadi Berbagai Hidangan
Perbedaan tekstur justru membuat berbagai jenis tahu dan tofu memiliki kegunaan yang berbeda di dapur.
Tahu atau firm tofu lebih cocok untuk digoreng, ditumis, dipanggang atau dimasak dalam hidangan yang membutuhkan bahan dengan tekstur kuat.
Sementara silken tofu lebih cocok digunakan untuk sup, saus, hidangan dengan tekstur lembut, bahkan dapat digunakan sebagai bahan dalam makanan penutup tertentu.
Dengan demikian, memilih tahu atau tofu sebaiknya disesuaikan dengan jenis makanan yang akan dibuat.
Jadi, Tahu dan Tofu Itu Sama atau Berbeda?
Jawabannya adalah sama dalam kategori dasar, tetapi bisa berbeda dalam jenis dan karakteristiknya.
Tahu dan tofu sama-sama merupakan olahan kedelai yang dibuat dengan menggumpalkan susu kedelai. Istilah tofu juga pada dasarnya merujuk pada bean curd atau tahu.
Yang membuatnya terlihat berbeda adalah variasi dalam proses pembuatan, bahan penggumpal, kadar air, tingkat tekanan saat pencetakan serta teksturnya.
Jadi, ketika menemukan firm tofu, soft tofu atau silken tofu, sebenarnya kita sedang melihat berbagai jenis tahu dengan karakteristik yang berbeda.