Selain itu, ditambahkan pula asam untuk membuat masakan ini lebih awet.
Campuran bumbu ini disebut ragi rajan oleh masyarakat Sasak. Pembuatannya sangat sederhana. Potong iga dan tulang ekor sapi atau kerbau sesuai ukuran yang diinginkan.
Kemudian dibersihkan dan direbus hingga matang dan dagingnya empuk, lalu ditumbuk dan dicampur dengan bumbu yang sudah digoreng.
BACA JUGA:Tajin Sobih, Suguhan Manis Tradisional Madura yang Mirip dengan Bubur SumSum
Mengutip buku 80 Warisan Kuliner Nusantara karya Semjati Purwadaria, ada beberapa versi daerah yang berbeda, seperti penambahan kunyit di Lombok Timur dan santan pada kuahnya.
Baik dengan kuah bening maupun santan, bebalung adalah makanan wajib saat berwisata di Lombok.