Bahan-Bahan:
- 1 liter susu segar (pilih susu sapi atau susu kambing, pastikan menggunakan susu full cream untuk hasil yang lebih kaya)
- 2-3 sendok makan cuka putih atau jus lemon (asam digunakan untuk mengentalkan susu)
- 1/2 sdt garam (opsional, untuk menambah rasa)
- Alat-Alat yang Dibutuhkan:
- Panci besar
- Pengaduk (spatula atau sendok kayu)
- Kain saring (kain katun tipis atau kain keju)
- Saringan
- Wadah untuk menyimpan keju jadi
BACA JUGA:Cafe Sehat Hadir di Bengkulu, Makanan Penuh Nutrisi Sangat Cocok Untuk Program Diet
Langkah-Langkah Membuat Keju Segar
- Panaskan Susu
Tuang 1 liter susu segar ke dalam panci besar dan panaskan dengan api sedang.
Aduk perlahan untuk mencegah susu menempel di dasar panci.
Panaskan susu hingga mencapai suhu sekitar 85°C, atau sampai muncul gelembung-gelembung kecil di pinggiran panci (tetapi jangan sampai mendidih). Memanaskan susu hingga suhu ini akan membantu mengaktifkan protein susu, sehingga proses penggumpalan berjalan lebih baik.
- Menambahkan Agen Penggumpal (Cuka atau Lemon)
Setelah susu dipanaskan, matikan api dan tambahkan 2-3 sendok makan cuka putih atau jus lemon perlahan sambil diaduk.
Aduk dengan gerakan lembut searah selama beberapa menit hingga terlihat adanya penggumpalan pada susu. Pada tahap ini, dadih (gumpalan) akan terpisah dari whey (cairan berwarna kuning kehijauan).
Jika gumpalan tidak terbentuk, tambahkan sedikit lagi cuka atau jus lemon sampai terjadi pemisahan yang jelas antara dadih dan whey.
BACA JUGA:10 Makanan Ekstrem yang Ada Di Indonesia, Salah Satunya Terbuat dari Darah
BACA JUGA:Ingin Berkunjung ke IKN, Ini 7 Rekomendasi Oleh-oleh yang Bisa Dijadikan Pilihan
- Pemisahan Dadih dan Whey
Siapkan saringan yang dilapisi dengan kain saring di atas wadah besar.
Tuang campuran susu yang sudah menggumpal ke dalam saringan. Biarkan whey mengalir keluar dan dadih (gumpalan) tertinggal di kain.
Diamkan selama 10-15 menit agar semua whey tersaring. Jika ingin keju dengan tekstur yang lebih padat, biarkan lebih lama (hingga 30 menit).
- Pemadatan dan Pembentukan Keju
Setelah whey habis, kumpulkan dadih di tengah kain dan bungkus dengan rapat.